RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 80% harina
• 50% agua
• 20% grasa
• 70% grasa
• 20% harina o maicena
• 2% sal

Preparación

Mezclar el 80 % de harina, el agua y el 20% de grasa hasta obtener una masa suave

Mezclar el 20% de harina o maicena, la sal, y el 70% de grasa hasta obtener una mezcla suave

Agregar la sal a la mezcla, envolver la mezcla con la masa

Estirar la masa de manera que nos quede un rectángulo

Hacer un doblez simple y un doble (ver al final explicación)

Dejar reposar 30 minutos en la refrigeradora

Hacer otro doblez simple y otro doble

Dejar reposar 15 minutos en la refrigeradora

Hacer el producto que guste.

Reposar 15 minutos en la refrigeradora

Hornear a 190gC durante más o menos 25 minutos

Para el simple se debe doblar la masa del lado más largo de manera que se vean tres capas de masa, es decir como se dobla un tríptico.

Para el doblez doble se marca la mitad del rectángulo de masa, se llevan los bordes del rectángulo de manera que se encuentren en el centro y luego, usando la marca de la mitad como eje, se cierra el "Libro"; de esta manera se obtienen cuatro capas de masa.

No hay que olvidar que entre doblez y doblez se debe girar noventa grados la masa, de esa manera repartimos uniformemente la grasa.

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