RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Marquesa:
• 150 gramos de chocolate bitter
• 25 gramos de cocoa en polvo
• 50 gramos de mantequilla
• 8 yemas
• 100 gramos de azúcar
• 80 ml de crema de leche
• 3 claras
• Salsa de Pistacho:
• 250 ml de leche
• 50 gramos de azúcar
• 3 yemas
• 80 gramos de pasta de pistacho
• Decoración:Pistachos picados

Preparación

Marquesa

Derretir en baño María el chocolate, la cocoa y la mantequilla

Batir las yemas y el azúcar y agregar esta mezcla al chocolate.

Dejar enfriar e incorporar las claras a punto de nieve y mezclar delicadamente con la crema batida a consistencia chantilly.

Colocar en moldes para terrinas en el congelador, preferiblemente la víspera, para que esté más consistente.

Salsa de Pistacho:

Poner a hervir la leche y mientras tanto blanquear las yemas con azúcar.

Verter esta mezcla sobre la leche hervida fuera del fuego, luego cocer a baño María como una crema inglesa (a fuego lento sin llegar a hervir).

Agregar la pasta de pistacho. Pasar esta salsa por un chino.

Disponer una tajada de marquesa en un plato, decorar colocando los pistachos picados y la salsa fría alrededor.

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