RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 Cdas. De aceite vegetal
• 500 grs. De vieiras marinas fileteadas
• 1 Cebolla picada
• 5 Cm. De raíz fresca de jengibre, pelada y picada fina
• 4 dientes de ajo, machacados
• 6 Cdtas. De curry en polvo
• 1 1/2 Cdta. De perejil picado
• 1 1/2 Cdta. De comino
• 15 Cm. De tallo de hierba limonera, machacada
• 200 grs. De tomate triturado
• 100 ml. De caldo de pollo
• 450 ml. De leche de coco sin azúcar
• 12 Mejillones, limpios y sin barba
• 500 grs. De gambas cocidas, peladas y limpias
• 12 Varitas de carne de cangrejo
• Perejil fresco picado y virutas de coco para decorar

Preparación

Caliente un wok (sartén semi cónico chino) y engráselo con una cucharada de aceite.

Sofría las vieiras durante dos o tres minutos, hasta que estén firmen y tomen un color opaco, reservelas aparte.

Vierta el resto del aceite en el wok, y agregue la cebolla, el jengibre y el ajo; sofría durante dos minutos, incorpore el perejil, el curry, el comino y la hierba limonera. Sofría durante 1 ó 2 minutos.

Agregue el tomate triturado y el caldo; remueva la preparación constantemente y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos; añada la leche de coco y cueza 2 ó 3 minutos más.

Vierta los mejillones y cuézalos durante 1 ó 2 minutos hasta que empiecen a abrirse.

Agregue las gambas y el cangrejo, tápelos y cueza hasta que se abran todos los mejillones.

Incorpore las vieiras y retire del fuego. Deseche la hierba limonera y los mejillones que no abran.

Decore con el perejil y las virutas de coco.

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