RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 kg. de almejas
• 8 piures
• 2 kg. de machas
• 1 kg de choros maltones
• 2 kg de cholgas
• 8 erizos
• 12 cebollines grandes finamente picados
• 1 atado de cilantro picado fino
• 2 ajíes verdes limpios y picados finos
• 1 atado de ulte
• 1 taza (220 ml) de jugo de limón
• 1/2 taza (110 ml) de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación

En un sartén fría las almendras en 2 cucharadas de aceite de oliva; estile y reserve.

En el mismo sartén fría el pan y el hígado de ave; retire y estile.

En un mortero coloque las almendras, pan e hígado; haga una pasta junto con el perejil, las yemas y el azafrán.

Diluya con un poco de agua hirviendo si fuera necesario.

En una olla, caliente 3 cucharadas de aceite; una vez que esté humeante, fría el pollo con la cebolla y el ajo.

Ya dorado el pollo, sazone con sal y la pimienta; agréguele la mezcla del mortero.

Cubra con agua hirviendo, revuelva y cocine tapado a fuego bajo hasta que el pollo esté blando.

Si la salsa está muy líquida, destape y deje reducir. Al servir cuele la salsa.

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