RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de pescados desescamados
• 3 cdas. soperas de aceite de cacahuate
• 2 echalotes
• 1 cebolla
• 170 g de mantequilla
• œ l de riesling
• 1 l de aromatizante de pescado
• 20 cl de crema espesa
• 1 pizca de nuez moscada
• 250 g de champiñones
• œ limón
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de perifollo
• sal y pimienta

Preparación

Lavar todos los pescados y cortarlos en trozos. Salarlos

Calentar el aceite de oliva y cocer los trozos uno a uno.

Tapar y cocer a fuego lento durante 10 min. sin dejar que hierva.

Acomodar el pesacado en un platón y cubrir con papel aluminio.

Pelar y cortar los echalotes y la cebolla.

Freirlos con 10 g de mantequilla hasta que doren ligeramente.

Añadir el reiesling y mezclarlo con una cuchara de madera.

Dejar que evapore hasta la mitad y añadir el aroma de pescado.

Cocer un poco más, sin dejar que hierva, hasta obtener sólo 10 cl de líquido.

Recuperar este jugo y añadirle la crema.

Cocer a fuego lento unos instantes para que la salsa espese ligeramente. Retirar de fuego.

Añadir poco a poco y sin dejar de mover 150 g de mantequilla en trocitos.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Conservar la salsa en baño maría.

Limpiar los champiñones y cortarlos en rebanaditas.

Colocarlos en una cacerola y bañarlos con el jugo del limón para que no se pongan negros.

Añadir 10 g de mantequilla y freirlos a fuego alto durante 5 minutos sin dejar de revolver.

Lavar el perejil y el prerifollo. Escurrilos en papel absorbente y picarlos.

Precalentar el horno a 240ºC.

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