RECETAS Y COCINA


MARINERA A LA ALSACIANA

Ingredientes

  • 2 kg de pescados desescamados
  • 3 cdas. soperas de aceite de cacahuate
  • 2 echalotes
  • 1 cebolla
  • 170 g de mantequilla
  • œ l de riesling
  • 1 l de aromatizante de pescado
  • 20 cl de crema espesa
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 250 g de champiñones
  • œ limón
  • 1 ramita de perejil
  • 1 ramita de perifollo
  • sal y pimienta

Preparación

Lavar todos los pescados y cortarlos en trozos. Salarlos

Calentar el aceite de oliva y cocer los trozos uno a uno.

Tapar y cocer a fuego lento durante 10 min. sin dejar que hierva.

Acomodar el pesacado en un platón y cubrir con papel aluminio.

Pelar y cortar los echalotes y la cebolla.

Freirlos con 10 g de mantequilla hasta que doren ligeramente.

Añadir el reiesling y mezclarlo con una cuchara de madera.

Dejar que evapore hasta la mitad y añadir el aroma de pescado.

Cocer un poco más, sin dejar que hierva, hasta obtener sólo 10 cl de líquido.

Recuperar este jugo y añadirle la crema.

Cocer a fuego lento unos instantes para que la salsa espese ligeramente. Retirar de fuego.

Añadir poco a poco y sin dejar de mover 150 g de mantequilla en trocitos.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Conservar la salsa en baño maría.

Limpiar los champiñones y cortarlos en rebanaditas.

Colocarlos en una cacerola y bañarlos con el jugo del limón para que no se pongan negros.

Añadir 10 g de mantequilla y freirlos a fuego alto durante 5 minutos sin dejar de revolver.

Lavar el perejil y el prerifollo. Escurrilos en papel absorbente y picarlos.

Precalentar el horno a 240ºC.

Votos Totales: 28

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Características

  • Alimento base: Pescado
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 50 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad:
  • País: Francia
  • Comunidad: Alsace
  • Típica de: Francia
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

Recomendaciones

Recalentar los pescados durante algunos minutos.

Bañarlos con la salsa.

Decorar con el perejil y el perifollo.

Acompañar con pasta fresca (opcional).

Servir inmediatamente.

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Autor

  • Jacqueline Millau




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