RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de mantequilla
• 60 gramos de ketchup
• 25 gramos de mostaza
• 25 gramos de alcaparras
• 130 gramos de escalonias
• 50 gramos de perejil
• 5 gramos de mejorana
• 5 gramos de eneldo
• 5 gramos de tomillo
• 10 hojas de estragón
• 1 pizca de romero
• 1 diente de ajo
• 8 filetes de anchoa
• 1 cucharada de coñac
• 1 cucharada de Madeira
• Salsa perrins 1 cucharada
• 1 cucharada de paprika
• curry cucharada
• Una pizca de cayena
• 8 gramos de pimienta
• El zumo de 1 limón
• Corteza de limón
• Corteza de naranja
• 12 gramos de sal

Preparación

Una vez que se ha conseguido todos los ingredientes, poner todos juntos menos la mantequilla, en una tarrina.

Taparlo y dejarlo en la cocina 24 horas para que fermente un poco.

Pasar por un triturador, para obtener un puré fino y homogéneo.

Aparte, trabajar la mantequilla hasta dejarla como una pomada, añadirle el puré y mezclarlo bien.

Guardar esta mantequilla tapada y en sitio fresco, y así se conservará durante varias semanas.

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