RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 60 gr. de cebolla o escalonias
• 30 cl. de vino blanco seco
• 20 cl. de caldo de pescado
• 1 cl. de vinagre de champaña
• 350 gr. de mantequilla fría, en láminas pequeñas
• 4 cl. de crema de leche semibatida
• Sal y pimienta

Preparación

Mezcla las escalonias o cebollas picadas finamente en cuadritos, el caldo de pescado, y el vino blanco, en una olla con fondo grueso, y deja reducir a fuego fuerte hasta que se reduzca a 8 cl.

Cuela la reducción con un colador fino en otra olla y caliéntala otra vez.

En el punto de hervor comienza a añadir las pequeñas láminas de mantequilla, una a una, batiendo con un batidor.

No dejes que la mezcla hierva otra vez.

La mantequilla debe derretirse hasta obtener un líquido homogéneo.

Añade el vinagre, la sal y pimienta.

Mezcla la preparación en una licuadora o con una batidora eléctrica.

Al final agrega la crema batida y bate la mezcla

• 2.8
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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