RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 patitas de puerco lavadas con escobeta y jabón y partidas en cuatro
• 1 cebolla cuatro clavos de olor incrustados
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de orégano
• Sal al gusto
• 1/2 taza de aceite de olivo, delgados
• 3 dientes de ajo machacados y picados
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de mejorana, 8 pimientas gordas
• 1/4 de taza de vinagre de manzana o blanco
• 2 cebollas rebanadas en aros

Preparación

Ponga a cocer las patitas con la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano, la mitad de las pimientas, sal y agua a hasta que estén suaves, pero evitando que se recuezan demasiado.

Se retiran del fuego, se dejan enfriar y si se quieren sin gelatina se les da una lavada en agua fría, se deshuesan y se cortan en pedazos pequeños.

Aparte acitrone la cebolla y el ajo en aceite de oliva caliente, añada las hierbas de olor, sal al gusto y las otras 4 pimientas así como el vinagre y deje hervir de un poco, agregue la carne de las patitas y se deje hervir unos cinco minutos más.

Se sirven acompañadas de tostadas, jitomate y cebolla rebanados, lechuga orejona ó col cortada en tiritas muy finas, chiles jalapeños, salsa de jitomate, crema, queso y si lo desea aguacate.

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