MANITAS DE CERDO SOBRE HABAS TRUFADAS Y PURÉ DE PATATA AL ACEITE DE OLIVA
Ingredientes
- 8 patas de cerdo
- ½ Kg. de habas
- 50 gr. de trufa
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- ½ l. de vino tinto
- sal y especias
- 250 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 1 Kg. de patatas
- caldo de carne
- harina
Preparación
Poner en un puchero todas las verduras y el vino tinto junto con las patas de cerdo. Cocer durante 2 horas y deshuesar. Hacer moldes redondos y dejar enfriar.
Añadir un poco de harina a las verduras de la cocción y al caldo y triturar. Colar.
Pelar y cocer en agua las habas durante 2 minutos. Añadir aceite de oliva y trufa.
Cubrir las patatas con el caldo y poner a cocer. Añadir los 250 gr. de aceite de oliva, dar un hervor y triturar.
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Presentación
Colocar las habas sobre el fondo del plato, disponer en el centro las manitas calentadas en el horno y encima la salsa. Alrededor, el puré de patata al aceite de oliva.
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Características
- Alimento base: Cerdo
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 140 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad:
- País: España
- Comunidad:
- Típica de: Aragón
- Provincia:
- Microondas: No
- Celiacos: No
- Afrodisiaca: No
- Thermomix: No
- Niños: No
- Light: No
- Vegetariana: No
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Autor
- Consejo Regulador de la D.O.P. Aceite Del Bajo Aragón
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