RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 patas de cerdo
• ½ Kg. de habas
• 50 gr. de trufa
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• ½ l. de vino tinto
• sal y especias
• 250 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 1 Kg. de patatas
• caldo de carne
• harina

Preparación

Poner en un puchero todas las verduras y el vino tinto junto con las patas de cerdo. Cocer durante 2 horas y deshuesar. Hacer moldes redondos y dejar enfriar.

Añadir un poco de harina a las verduras de la cocción y al caldo y triturar. Colar.

Pelar y cocer en agua las habas durante 2 minutos. Añadir aceite de oliva y trufa.

Cubrir las patatas con el caldo y poner a cocer. Añadir los 250 gr. de aceite de oliva, dar un hervor y triturar.

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Presentación

Colocar las habas sobre el fondo del plato, disponer en el centro las manitas calentadas en el horno y encima la salsa. Alrededor, el puré de patata al aceite de oliva.

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