RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Un 1/4 de lièvre ou de perdrix
• 1/2 un pigeon
• 1/4 de lapin
• 1/4 de poule
• 4 níscalos
• 5 galettes de gazpacho
• 1 oignon piqué
• 1 piment vert petit troceado
• 2 cuillerées de tomate triturée
• 6 gousses d'ail
• 2 dl une huile
• 1 l d'une eau
• 2 feuilles de laurier quelques grains de poivre
• Sel

Preparación

Sofreír dans l'huile chaude en réservant une cuillerée, le lièvre ou une perdrix, le pigeon, le lapin et la poule troceados. Quand ils seront dorés agréger l'oignon, le piment, la tomate et 4 gousses d'ail, sans qu'ils(elles) ne prennent de couleur. Agréger le persil et le laurier et mouiller avec l'eau. Laisser cuire durant deux heures à un feu lent. Broyer 2 gousses d'ail dans le mortier avec le poivre et deux cuillerées du bouillon de la cuisson de la chasse, et agréger à la casserole avec 1 galette de gazpacho coupée dans de petites miettes. Un refoyer les níscalos dans l'huile réservée et agréger à la casserole. Laisser cuire tout le joint durant quinze minutes.

• 2.6
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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Presentación

Mettre à un plat(assiette) une galette informe d'un gazpacho et sur elle servir les gazpacho cuits.

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