RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• pechuga de pato, 2 unidades
• vino oloroso, 1/2 taza
• manzana reineta, 2 unidades
• chalota, 2 unidades
• mantequilla, 1 cucharada
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto

Preparación

Lavar las pechugas, secarlas con papel absorbente y salpimentar ligeramente.

Calentar una sartén al fuego, sin grasa, y asar las pechugas, poniéndolas primeramente por la parte de la piel para que suelten su grasa; sacarlas y mantenerlas al calor.

Quitar el exceso de grasa de la sartén y agregar el vino; dar un hervor y apartar del fuego.

Pelar las manzanas, quitar el corazón y las semillas y cortarlas en láminas.

Derretir la mantequilla en otra sartén y pasar las láminas de manzana hasta que adquiran un color transparente; sacar y reservar.

Incorporar las chalotas, peladas y picadas, y rehogar hasta que estén transparentes.

Verter sobre la salsa de vino y dar un hervor a todo junto y pasar por un chino.

Servir las pechugas de pato cortadas en filetes finos y acompañadas con la manzana y su salsa.

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