RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 pechugas de pato
• 300 g de huesos de pato
• 1 dl de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 dl de vino tinto (pero bueno)
• Tomillo
• 1 corteza de naranja
• 1 cucharada de harina
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 litro de agua
• 100 g de manteca de cerdo

Preparación

En una cacerola doramos con la manteca de cerdo los huesos de pato, añadimos la zanahoria y el puerro, todo ello cortado en trozos regulares, sazonamos y aromatizamos con la sal, la pimienta, el tomillo y la hoja de laurel.

Añadimos el vino tinto y dejamos que se reduzca un tercio, añadimos la harina y mezclamos, mojamos con el agua hirviendo, dejamos cocer durante 1 hora a fuego flojo, pasamos el líquido por un colador fino y lo reservamos caliente.

Sazonamos las pechugas con sal y pimienta, doramos las pechugas en una sartén a fuego vivo con el aceite.

Sacamos las pechugas de la sartén y las dejamos escurrir, fileteamos las pechugas.

Ponemos en la fuente de servir la salsa caliente y sobre ésta las pechugas fileteadas acompañadas de hortalizas variadas.

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