RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 magret de pato
• 200 g de higado de pato fileteado
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Para hacer la salsa de Oporto:
• 1/4 de litro de Oporto1 vaso de vino tinto
• 1/4 de litro de caldo de pato concentrado
• 4 chalotas
• 100 g de mantequilla

Preparación

Para hacer la salsa de Oporto:

Salteamos la chalota picada muy fina con la mitad de la mantequilla, la mojamos con los vinos y el caldo y dejamos cocer hasta que se reduzca a la mitad.

Ligamos lo que resulta con el resto de la mantequilla, batimos.

Calentamos una sartén y hacemos el magret de pato por la parte de la piel con dos dientes de ajo hasta que se tueste la piel, le damos la vuelta y dejamos que se dore por el otro lado, quitamos la piel y doramos esta zona.

Pasamos los filetes de foie por la sartén muy caliente y sin nada de grasa, hasta que cambie de color, los sazonamos con un poco de sal y rellenamos con ellos el magret cortado de forma longitudinal.

Sazonamos el magret con la sal, pimienta negra molida, lo napamos con la salsa y lo servimos.

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