RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 magret de pato
• 2 manzana golden
• 300 gramos de mantequilla
• Oporto
• 2 cucharadas de vinagre de módena
• 6 cucharadas de salsa de soya
• 100 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de jarabe de grosella
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sazonar generosamente las pechugas de pato con sal y pimienta.

Calentar la mantequilla en una sartén a fuego vivo y cuando esté muy caliente freir la pechuga, empezando por la cara de la piel hacia abajo.

Al estar dorado darle la vuelta y freir la otra cara de forma que la pechuga esté cocida por el exterior y cruda por el interior.

Retirar del fuego y guardar en papel absorbente.

Pelar las manzanas y hacer bolitas.

Saltearlas con un poco de mantequilla y acaramelarlas con el azúcar derretido en el jarabe de grosella. Dejarlas enfriar.

Desglasar la sartén con la que se han salteado las manzanas con: oporto, el vinagre y la salsa de soja.

Reducir a fuego medio a una cuarta parte.

Cortar la pechuga de pato a escalopines, disponerlos por raciones, cubrir con la salsa y acabar de decorar con las manzanas lacadas.

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