RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Cebolleta o chalota
• Mantequilla
• Aceite
• Oporto (1 vasito)
• Caldo de carne
• magret

Preparación

Salsa de Oporto:

Se pone en una sartén un poco de mantequilla a la que se añade un poco de aceite y se pocha lentamente una cebolleta pequeña o chalota picada finamente. Se añade una chorretada de Oporto y se deja reducir, se añade un poco de caldo de carne y se deja reducir a su vez. Se rectifica de sal y en caso de que haya quedado muy fina se puede engordar diluyendo harina en agua fría y añadiéndola a la salsa. Después se pasa por el chino o el pasapurés.

Magret:

Se coloca el pato sobre una plancha muy caliente en la que no hace falta poner aceite, ya que el pato tiene mucha grasa. Primero se pone sobre la parte grasa y a los 3- 4 minutos, se le da la vuelta. Tiene que quedar roja por dentro.

Guarnición:

Patata panadera, se cortan finas y se colocan sobre un poco de aceite y se dejan hacer a fuego fuerte y luego bajar el fuego.

Gajos de manzana cocidos en rodajas con agua y azúcar y fritos posteriormente después de enharinarlos.

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