RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 350 gr. de macarrones
• 2 berenjenas medianas
• 400 gr. de tomate triturado al natural
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de tomillo picado
• 80 gr. de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Preparación

Lavar las berenjenas, secarlas, despuntarlas y cortarlas en rodajas.

Pelar el ajo, picarlo y dorarlo en una cacerola con el aceite durante unos segundos. Incorporar las berenjenas y rehogarlas a fuego lento, durante quince minutos, hasta que estén tiernas. Añadir el tomate triturado, el tomillo, una pizca de sal y proseguir la cocción 15 minutos.

Mientras, introducir los macarrones en una olla con agua hirviendo salada y cocerlos hasta que estén al dente. Escurrirlos, trasladarlos a una fuente de presentación y cubrirlos con la salsa de berenjenas.

Espolvorear con el queso rallado y servir enseguida.

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