RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pizca pimienta
• 1 pizca sal
• 1 hoja laurel
• 200 gramos cerdo picado
• 200 gramos cebolla picada
• 200 gramos sebo de riñonada
• 50 gramos mantequilla
• 200 gramos ternera picada
• 500 gramos tomate natural triturado
• 100 gramos queso de bola y Parma rallado
• 150 gramos champiniones
• 350 gramos macarrones
• 2 higaditos de pollo

Preparación

En una cacerola se pone el sebo de ternera después de lavado y picado en trocitos muy menudos, se agrega agua, se tapa y se deja al lado del fuego hasta hasta que se haya derretido y haya consumido todo el agua; se echa la cebolla y las carnes y se deja estofar lentamente diez minutos.

Se añaden los champiñones y los higadillos, ya limpios y cortaditos, se les da una vuelta y se agrega el tomate, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Se deja cocer muy suavemente durante media hora y se reserva al lado del fuego.

En abundante agua hirviendo se cuecen los macarrones, y después de lavados y bien escurridos se preparan en una fuente honda de barro refractario.

Se pone en el hondo una tanda de macarrones, se cubre con otra de salsa y se espolvorea de queso, continuando así hasta terminar, cubriendo la última con abundante queso y la mantequilla en pedacitos, se meten a horno fuerte y se gratina.

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