RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Una docena de mazorcas verdes de maíz
• 500 grs. de pimientos verdes
• 500 grs. de habicholillas
• Dos tomates
• Una guindilla fresca
• Una cabeza de ajos
• Una cucharadita de pimentón
• Una cucharada de cominos
• Azafrán o colorante
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua

Preparación

Se pelan las mazorcas y se van desgranando en una cazuela. En un mortero se machacan los granos de maíz y unos dientes de ajo con la maza hasta formar una masa gredosa.

Trocear los pimientos, los tomates, las habicholillas y la guindilla fresca, freír todo en aceite de oliva. verter el sofrito a una olla que contenga agua y se le condimenta con los cominos, el resto de los dientes de la cabeza de ajos sin pelar, sal, el pimentón y el azafrán o el colorante. Una vez comience a hervir, se va vertiendo, poco a poco, la pasta de maíz, moviéndose continuamente para que no se apelmace y esté tierna. El guiso no debe quedar ni espeso ni muy claro, por lo que se le añadirá el agua que en cada momento requiera.

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