RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lubina de 1 kg
• 8 cangrejos de río
• 150 gr de mantequilla
• 2 vasos de albariño
• 1 cebolla, 1 puerro
• 1 vaso de fumet
• 50 gr de erizos de mar limpios
• 2 ajos laminados

Preparación

Poner las algas a remojo unos 10 minutos y cocerlas en agua con sal otros 10 minutos.

En una sartén con el aceite dorar los solomillos que estarán ya cortados en filetes pequeños y salpimentados, pasándolos a continuación a una cazuela de barro.

En el mismo aceite, echar los ajos, la cebolla y las algas, todo bien picado.

Echar la harina y flambear con el orujo, echándole a continuación el consomé y una vez que hierva le agregaremos la nata, echando esta salsa en la cazuela, por encima de los escalopines.

Meterlo al horno 10 minutos. Acompañar con arroz blanco.

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