RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de lubina en un trozo
• 12 almejas
• 16 gambas
• 50 g de jamón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 dl de sidra
• 1 dl de crema de leche
• 1 dl de aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Preparación

Quitar la espina central a la lubina, separando los dos filetes.

Cortar la lubina en cuatro trozos, sazonarla con sal y ponerla en una parrilla bien caliente, untada con un poco de aceite de oliva y con la parte de la piel hacia arriba, hasta que esté dorada.

Mientras, en una cazuela aparte, calentar aceite de oliva, añadir la cebolla pelada y cortada pequeña y los dientes de ajo bien picados, rehogar a fuego lento.

Cuando el sofrito esté en su punto, retirar del fuego, añadir la cucharadita de pimentón y remover rápidamente.

Verter el vinagre y la sidra en la cazuela y dejar hervir unos 5 minutos.

Agregar las almejas, el jamón cortado en daditos, las gambas peladas y los trozos de lubina.

Cubrir con la crema de leche y el perejil picado. Sazonar con sal.

Reducir hasta que la salsa esté ligada.

Retirar la lubina de la cazuela, colocar en una fuente de servir y verter por encima la salsa pasada por el chino.

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• 2
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• 4
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