RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de lubina
• 6 gambas
• 1 trufa
• 1 vaso de sidra
• 250 g de queso cremoso
• 1 vaso de nata líquida
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de tomate triturado
• Aceite y sal

Preparación

Quitamos la espina del pescado, le quitamos la cabeza a las gambas y pelamos las colas.

En una sartén con aceite ponemos la espina de la lubina, las cabezas de gambas, el tomate y 1/2 cebolla picada, hacemos una salsa.

Pasamos por el colador chino y reservamos.

Rellenamos el pescado con las colas de las gambas y la trufa cortada en láminas, atamos con un hilo, sazonamos y enharinamos y freímos en una sartén.

Añadimos el resto de la cebolla picada y la sidra, lo dejamos reducir.

Cuando haya reducido a la mitad vertemos la nata y el queso, dejamos en el fuego hasta que el pescado esté bien cocido.

Para servir ponemos la salsa de pescado en el fondo del plato y encima la lubina, la salsa de queso la vertemos encima de la lubina al final de todo.

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