RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 porciones de lubina deshuesada, de unos 200 g cada una
• 50 g de pimienta verde
• 2 dl de nata líquida
• 2 cl de Calvados
• 1 cl de aceite
• 1 nuez de mantequilla
• 1 chalota hermosa
• Pimienta
• Sal

Preparación

Poner a calentar en una besuguera el aceite y la mantequilla.

Cuando ésta se haya derretido, incorporamos la chalota bien picada.

Inmediatamente, antes de que tome color, colocamos los 4 trozos de lubina salpimentados, con la piel hacia arriba.

Tenemos un minuto y damos la vuelta.

Una vez efectuado, añadimos la pimienta en grano y flambeamos con calvados.

Unos segundos después, agregamos la nata líquida. Todo ello otro minuto.

Metemos la besuguera a horno fuerte, a 250º, durante 5 minutos.

Comprobar el punto de cocción, que tiene que ser preciso, poco hecho.

Una vez asegurados de haber obtenido el punto perfecto, sacamos los trozos de lubina y los depositamos en cuatro platos.

La salsa la ponemos al fuego a reducir un poco y nos aseguranos del punto de sal y sabor.

Napar con ella los 4 trozos depositados en los correspondientes platos, procurando que la pimienta quede distribuida por igual.

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