RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de lubina
• 4 tomates
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Para la salsa de romate:
• 1 Kg de tomates
• 1 puerro
• 1 manojo de menta
• aceite de oliva
• PRESENTACIÓN:
• Unas chips de remolacha y patata
• el helado de ajo blanco

Preparación

Escamar y desespinar las lubinas, sacando cuatro lomos alargados de cada una.

Elaborar el pisto rehogando la verdura por separado. Elaborar el tomate del pisto por separado, mezclar todos los ingredientes del pisto y reservar.

Hacer la salsa de tomate y cuando se retire del fuego incorporar la menta y tapar, para hacer infusión.

Colocar la lubina en circulos, rociar de aceite y salpimentar.

Rellenar los circulos con pisto y asar en el horno 5 minutos a 200º C.

Poner una cucharada de tomate en el fondo del plato, sobre el tomate poner la lubina, encima de la lubina poner pisto y sobre éste poner las chips de patata y remolacha, de guarnición el helado de ajo blanco.

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