RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 gambas, gambón o langostino
• 6 mejillones
• 12 almejas
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo cocido
• 1 vasito de vino blanco
• 1 ramito de perejil o perejil picado
• 1 pizca de sal
• 1 guindilla cayena (opcional al gusto)
• 200 cc. de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr. de lubina

Preparación

La Lubina debe de estar preparada como para la espalda, abierta a la mitad, sin separar los lomos.

Se colócala lubina previamente salada, en una fuente (holgada) untada con aceite, y se enciende el horno a temperatura máxima para que vaya calentando.

Se cuecen las almejas y los mejillones, se quita la una cáscara a los mejillones y los reservamos al igual que el caldo.

En una sartén amplia se añade aceite y se calienta. Los ajos, se cortan en láminas y se añaden a la sartén una vez caliente el aceite, se dejan dorar los ajos sin que se quemen y se añaden las gambas previamente peladas y saladas. Si se opta por un sabor picante, se añade entonces la guindilla .

Se deja freír las gambas (como si se hicieran unas gambas al ajillo) y cuando estén al punto, se añade al caldo de cocer los mejillones y las almejas y el vasito de vino blanco.

Mientras se consume el caldo, se trocea el huevo duro, y se aplasta con un tenedor lo más fino que podamos, se añade a la sartén dejando reducir la salsa.

Con el horno muy caliente, se introduce la lubina unos diez minutos a temperatura muy fuerte. Pasado este tiempo se saca del horno y se cubre al gusto con las almejas, los mejillones y las gambas, se baña todo con la salsa, espolvoreando con perejil y se introduce al horno a temperatura más suave, para que de un hervor todo unido, unos 5 minutos aproximadamente.

Es conveniente que las almejas y los mejillones queden dentro de la salsa para que no se pongan duros al introducir en el horno. Sacar y servir caliente.

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