RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lubina de 800 g
• 2 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1/4 de judías verdes
• Sal
• 2 ramas de perejil
• 3 hojas de estragón fresco
• aceite de oliva
• 10 dientes de ajo pelados

Preparación

Limpiamos el pescado. Pelamos las patatas, la zanahoria y la cebolleta y las cortamos en rodajas no demasiado finas.

Quitamos las hebras a la judías y las cortamos en tiras a lo largo.

Cocemos las patatas, la zanahoria y la cebolleta durante 15 minutos, y luego las judias durante otros 10 minutos. Retirarlas y cocemos la lubina durante 15 minutos.

En un cazo con agua cocemos los ajos enteros durante 15 minutos.

Escurrimos los ajos y los ponemos en el aceite con un poco de sal.

Los trituramos bien y los pasamos por un chino para convertirlos en puré.

Ponemos en un recipiente el aceite con las hierbas muy picadas y sazonamos con la sal y la pimienta.

Abrimos la lubina por la mitad y extraemos los lomos, los disponemos sobre las verduras y lo rociamos con el aceite.

Los rociamos con el puré de ajo.

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