RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para el Hígado de Pato Semicocido:
• 500 grs. de Hígado de pato fresco.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen.
• Para el Dulce de Membrillo:
• 300 grs. de Membrillo fresco.
• Agua (Para la cocción del membrillo).
• 225 grs. de Azúcar.
• 225 grs. de Agua.
• Para los canutillos de cecina:
• 750 grs. de Cecina de vaca limpia.
• 360 grs. de Hígado de pato semi-cocido (Elaborado en el primer paso).

Preparación

PARA EL HÍGADO DE PATO SEMI-COCIDO:

Desvenamos bien el hígado de pato y lo salpimentamos.

A continuación lo envasamos al vacío en bolsa retráctil, pasamos por agua hirviendo y cocinamos en el horno de vapor a 80 ºC durante 8 minutos. Enfriamos y reservamos.

PARA EL DULCE DE MEMBRILLO:

Pelamos los membrillos y los cocemos en olla a presión durante 10 minutos.

Una vez cocidos los membrillos los ponemos en una cazuela de acero inoxidable, añadimos el azúcar, el agua y lo mantenemos a fuego lento moviéndolo constantemente hasta conseguir una crema de membrillo.

PARA LOS CANUTILLOS DE CECINA:

Loncheamos la cecina ayudados de una corta fiambres en láminas finas.

Hacemos lo mismo con el hígado de pato semi-cocido, una vez obtenidas las láminas las maceramos con el aceite de oliva virgen.

Extendemos las láminas de cecina en un papel secante, colocamos encima de estas el hígado de pato semi-cocido y a continuación el dulce de membrillo.

Lo enrollamos consiguiendo una forma cilíndrica obteniendo así los canutillos.

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• 5

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Presentación

Cogemos 6 canutillos y los colocamos alternándolos de dos en dos hasta conseguir una pequeña torre con ellos (para adornar este plato hemos utilizado cebollino fresco y unos hilos del mismo dulce de membrillo)

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