RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de lomo central sin hueso
• 100 g. de manteca de cerdo
• 200-250 g. de ciruelas pasas
• 20 g. de harina de trigo
• sal, pimienta de negra
• el zumo de un limón
• agua

Preparación

Lavamos el lomo, lo frotamos con las especias, lo rociamos con el zumo de limón y lo dejamos en un lugar fresco durante 24 horas.

Después de este tiempo hacemos en la carne una incisión profunda todo a lo largo de la misma, entre los pedazos resultante introducimos las ciruelas lavadas y sin hueso. Atamos fuertemente con un hilo de algodón, rebozamos en harina y asamos durante unos 30 minutos en el horno muy caliente. En la primera fase del asado ponemos manteca de cerdo sobre y la regamos con agua, después con su propia salsa.

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