RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gramos de carne de cerdo picada
• Sal y pimienta
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 manzana sin cáscara y en pequeños cubos
• Aceite
• 1 kilo de lomo de cerdo abierto para rellenar
• 200 gramos de ciruelas secas sin hueso
• 1/2 kilo de cebolla
• 1 zanahoria grande
• 1 rama de apio
• 1/2 taza de vino rancio
• 4 chiles guajillos, desvenados y previamente remojados en agua caliente y molidos
• 2 cucharadas de hierbas de provenza (tomillo, romero, mejorana)
• 1/2 taza de concentrado de consomé de pollo

Preparación

Sazonar la carne picada con sal, la pimienta y el diente de ajo.

Dorar la manzana en un oco de aceite.

Añadir la carne picada.

Sazonar el lomo con sal y cubrirlo con la preparación anterior.

Colocar 3/4 partes de las ciruelas en el centro y enrrollarlo sobre sí mismo, atándolo con un cordel.

Dorar la carne en un poco de aceite muy caliente a fuego fuerte.

Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, y dorarlo durante 20 minutos a fuego lento.

Moler las ciruelas sobrantes, el vino, el chile guajillo, las hierbas provenza y el consomé.

Agregar dos tazas de agua, y dejar cocer con la carne durante 45 minutos.

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