RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg. de lomo ibérico
• 100 cc. de aceite oliva
• 2 cebolla, roja y blanca
• 3 ciruelas sin hueso
• 30 gr. de pasas
• 1 manzana
• 100 cc. de coñac
• 200 cc. de naranja, el zumo
• 200 cc. de agua
• 1 pizca de sal

Preparación

Se pasan los filetes de ibérico por la plancha (también se puede hacer con lomo de cerdo blanco, con solomillo) y una vez hechos se reservan.

En una cazuela se fríen las cebollas picadas, y antes de que estén del todo pochadas, se añaden las ciruelas, el puñadito de pasas, la manzana cortada en trozos y se rehoga todo bien, una vez rehogado se añade el coñac, el zumo de naranja, el agua y la sal y se deja cocer la salsa hasta que reduzca.

Una vez reducida se pasa por la batidora y se deja que dé un hervor, junto con los filetes de ibérico, se emplata y a comer.

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