RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1.8 kg. de costillar de ternasco
• media cabeza de ajos
• aceite de oliva, sal y pimienta
• romero fresco y laurel
• leche de oveja
• cebollitas de platillo
• sal
• pimienta

Preparación

Limpiar el costillar reservando solamente el lomo. Cocer muy lentamente, aproximadamente hora y media en aceite, con romero, laurel y ajos.

Preparar un jugo o salsa con los huesos.

Para la infusión, poner a cocer al baño María la leche durante dos horas con el romero. Enfriar y semimontar.

Para la segunda cocción, cortar el lomo en porciones y dorar rápidamente, dándole un golpe fuerte de cocción en el mismo aceite.

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Presentación

Servir en un plato el lomo con un poco de salsa en el fondo, el ternasco encima, un poco de infusión de leche en un lado, una ramita de romero y como guarnición unas cebollitas caramelizadas.

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