RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 K de Rodaballo limpio en 4 tajadas
• 100 ml de aceite de oliva
• Jugo de medio limón
• Jugo de medio pomelo
• Jugo de media naranja
• Pil-Pil De Hongos
• 100 grs. de Hongos
• 75 ml. de Aceite de oliva
• 75 ml. de Caldo de pescado
• Ravioli
• 1 Cebolleta mediana cortada
• en juliana fina
• 1 Tomate mediano cortado en dados
• 1 Patata grande
• 150 ml. de Aceite de oliva
• Sal ahumada
• 5 Hojas de albahaca

Preparación

Marcaremos en la plancha el rodaballo, solamente por el lado de la piel.

En un recipiente con poco fondo pondremos a reducir los jugos de los citricos, cuando se encuentren reducidos a la mitad, añadiremos el aceite y las tajadas de rodaballo para que se terminen de pochar a fuego lento.

En otro recipiente colocaremos al fuego los hongos, el aceite y el caldo de pescado durante 15 minutos, lo trituraremos y lo pasaremos por un chino fino, nos quedara una crema de hongos muy fina que lo pilpilearemos al momento de montar el plato..

Para el ravioli de patata partiremos una patata grande por la mitad y en una maquina de cortar fiambres haremos laminas muy finas que las pondremos a pochar en aceite a fuego

Muy lento durante 10 minutos, el resto de la patata lo cortaremos en dados de 4 milimetros y lo pocharemos tambien, asi como la cebolleta en el aceite junto con los dados de tomate, cuando este muy reducido le retiramos el aceite y añadimos la albahaca picadita.

Extenderemos en una placa las laminas de patata, añadiremos la sal ahumada, ponemos el encebollado en medio y cerraremos las laminas de patata formando un ravioli

• 3.04
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 45

Presentación

En un plato llano ponemos los dados de patata espolvoreados con polvo de setas y perejil picado, el ravioli en un lado y el pil-pil de hongos formando un circulo y la tajada de rodaballo atravesada

Lo decoramos con una hierba fresca

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