RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800gr de pargo limpio y sin espinas (1.2 kg entero)
• 4 alcachofas
• 2 tomates rojos "duros"
• jugo de carne
• palo cortado (oloroso)
• 3 dientes de ajo
• tomillo fresco
• 5 cl de aceite de oliva virgen

Preparación

Sacar los lomos del pargo y cortar cada uno en dos, así nos quedarán las 4 raciones, marcar en la plancha por el lado de la piel.

Limpiar las alcachofas dejando únicamente los corazones con el tallo, cortarlas por la mitad y confitar en el aceite con los dientes de ajo y el tomillo.

Poner un cazo con agua a hervir, escaldar los tomates ( 5 segundos) enfriar rápidamente en agua fría. Pelar los tomates y dejarlos limpios de pepitas, seguidamente cortarlos en "daditos".

Poner a reducir el vino, cuando reduzca casi a la mitad incorporar el jugo de carne y reducir.

• 2.58
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 40

Presentación

Disponer en el plato de lado a lado el tomate "concassé", en el centro las alcachofas y seguidamente pondremos el lomo de pargo, por último naparemos con un poco de salsa el pescado y por alrededor del plato.

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