RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1k de lomo de cerdo
• Un puñado de orégano.
• 2 cucharadas de pimienta negra molida.
• Un puñado de pimentón dulce.
• Una cucharadita (de moka) de clavo molido.
• Una caña de canela en rama.
• 3 hojas de laurel.
• 3 pimientos secos choriceros (cocidos).
• Una cabeza de ajos machacada.
• Una cucharadita (de moka) de cominos.
• 1/2 vaso de jerez.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Agua.

Preparación

Se trocea el lomo en tacos de tres dedos de grosor aproximadamente. En un recipiente se pone agua suficiente como para cubrir el lomo, a continuación se deshace la sal y se añaden las demás especias mezclando bien con la mano. Se introduce el lomo y se deja en el adobo unas 48 horas.

Transcurrido este tiempo sacar y escurrir bien. Se freirá al día siguiente en abundante aceite.Conservándolo después en el mismo aceite, una vez que esté frío.

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