RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Lomo de merluza
• Kokotxas de merluza
• 6 almejas
• Ajo
• Fumet
• Vino blanco
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación

Ponemos una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva y ajo picado. Cuando el ajo esté dorado bajaremos el fuego y añadiremos el lomo de merluza can la piel hacia arriba ya sazonado. Seguidamente agregaremos un poco de fumet y un poco de vino blanco.

A cabo de 5 minutos añadiremos las kokotxas y las almejas, le daremos la vuelta a la merluza y taparemos la cazuela.

Cuando la merluza ya esté hecha, otros 5 minutos, retiraremos ésta a un plato junto con las almejas y las resevaremos.

Ligar la salsa con movimientos circulares y la ayuda de la gelatina de las kokotxas.

Una vez ligada la salsa incorporaremos a ésta la merluza y las almejas y presentaremos la ración en la misma cazuela espolvoreando con un poco de perejil bien picado.

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