RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• lomo de corzo, 1 kilo
• vino tinto, 1 litro
• cebolla, 1 unidad
• zanahoria, 1 unidad
• mantequilla, 2 cucharadas
• aceite de oliva, 2 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• tomillo, al gusto
• laurel, 1 hoja
• ajo, 2 dientes
• chalotas, 2 unidades
• pimienta negra, 10 bolas
• pera, 3 unidades
• mermelada de grosellas, 5 cucharadas

Preparación

Lavar la carne, escurrirla, secarla con papel absorbente, atarla con cuerda de cocina y colocarla en un recipiente de loza o cristal.

Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajitas, las hierbas aromáticas, los ajos pelados y prensados, sal y la pimienta.

Regar con el vino, tapar con plástico transparente y mantener 48 horas en el frigorífico, dándole varias vueltas en ese tiempo.

Derretir en una sartén la mitad de la mantequilla con el aceite y rehogar las chalotas picadas hasta que estén transparentes.

Agregar las verduras de la maceración escurridas y freír 10 minutos. Regar con 1/3 del vino y cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad.

Seguidamente, agregar 2 cucharadas de mermelada, dar un hervor y pasar por el chino.

Untar la carne con la mantequilla restante y asarla en el horno precalentado, unos 15 minutos a potencia media-fuerte (200ºC).

Cocer las peras peladas a fuego lento, unos 20 minutos, en agua, azúcar y limón y servirlas acompañando al corzo, cortado en rodajas.

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