RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de chuletas de cordero
• 400 g de setas
• 2 trufas
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

Comprar en la carnicería el lomo de cordero, las chuletillas y la parte que recubre el hueso.

Enrollamos la parte que recubre el hueso alrededor del lomo, lo bridamos para que no pierda la forma.

Elegimos una cazuela grande y ponemos a calentar en ella ocho cucharadas de aceite de oliva, junto con las peladuras de las dos trufas, mantenemos todo a fuego vivo.

Colocamos el lomo en la cazuela, sazonamos con la sal y dejamos que se vaya dorando poco a poco.

Cuando se haya dorado de manera uniforme, añadimos las trufas cortadas en rodajas finas y bajamos la intensidad del fuego hasta dejarlo a la mitad.

Añadimos las setas limpias y enteras y las sazonamos con sal, subimos un poco el fuego y las salteamos durante 3-4 minutos.

Desbridamos el lomo poco antes de servirlo y lo cortamos en lonchas.

Lo ponemos en los platos rodeado de las setas y las rodajas de trufa.

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