RECETAS Y COCINA


LOMO DE CIERVO CON CONFITURA DE PERA

Ingredientes

  • 750 g de lomo de ciervo
  • 5 chalotas
  • 1 puerro
  • Laurel
  • 3 dl de vino tinto
  • 2 copas de pacharán
  • 200 g de azúcar
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 dl de caldo de ciervo hecho con los huesos
  • Para hacer el puré de peras:
  • 4 peras
  • 50 g de mantequilla
  • 1 copita de vino blanco
  • 75 g de azúcar

Preparación

Limpiamos el lomo del ciervo quitándole los nervios, la grasa, doramos en una cazuela las chalotas y el puerro picado, añadimos el vino, la pimienta y el laurel y dejamos hervir durante 5 minutos, reservamos hasta que se enfríe totalmente.

Ponemos el lomo de ciervo a marinar durante 48 horas, los escurrimos y lo cortamos en trozos iguales, ponemos el horno a 200 grados, doramos el lomo en un poco de aceite para que se conserven todos los jugos en el interior y lo metemos al horno durante 5 minutos, para que el interior se mantenga rosado.

Para hacer la salsa: reducimos el líquido del marinado hasta un tercio de su volumen inicial, añadimos el caldo y volvemos a reducir un poco más. Colocamos y ponemos a punto de sal, reservamos caliente.

Pacharán: Ponemos a hervir el pacharán con el azúcar durante 15 minutos hasta que coja consistencia, reservamos en caliente.

Para hacer el puré de pera: Limpiamos las peras, las pelamos y les quitamos el corazón para cortarlas en trozos y saltearlas con mantequilla, añadimos el azúcar y el vino, y hacemos la pera en el horno, trituramos todo y emplatamos.

Votos Totales: 40

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Características

  • Alimento base: Ciervo
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 5
  • Estacionalidad:
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: España
  • Provincia:
  • Microondas: No
  • Celiacos: No
  • Afrodisiaca: No
  • Thermomix: No
  • Niños: No
  • Light: No
  • Vegetariana: No

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Autor

  • Amigos de la Caza


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