RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lomo de ciervo fresco de 1,3 kg de peso, limpio de nervios
• 2 dientes de ajo
• Unos granos de enebro y de pimienta
• 1/2 vasito de vino blanco o agua
• 20 ciruelas pasas deshuesadas y remojadas unas horas en vino tinto
• 1 corteza de limón
• 1/2 vaso pequeño de nata líquida
• Aceite de oliva, 1 nuez hermosa de mantequilla y sal

Preparación

En una tartera a dorar en 1 chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, el lomo de ciervo entero y sazonado, a fuego medio, dejando que se sofría bien por todos sus lados.

Hecho esto, bajamos la intensidad del fuego y vertemos los ajos, las especias enteras, la corteza de limón y el vino blanco o el agua.

Introducimos la tartera en el horno a 200°C durante unos 20 minutos.

A mitad de cocción les damos la vuelta y añadimos a la tartera las ciruelas escurridas y la nata.

Antes de sacarlo, comprobamos que el jugo estará reducido y que sólo será necesario añadirle una pizca de sal y un poco de zumo de limón.

Lo trinchamos y lo servimos acompañado de las ciruelas y el jugo. Si en el transcurso de la cocción vemos que el fondo se seca, añadimos un poco más de vino o agua.

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