RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de cherne fresco
• 10 gr de puerros
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 100 cl de aceite
• 1 cucharada de harina
• 200 cl de crema de leche
• 1/4 de fumet de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta blanca
• Manojo de cilantro
• Sal

Preparación

Fileteamos el cherne, los limpiamos y los cortamos en trozos pequeños, lomos.

Los salpimentamos al gusto y le echamos un poco de cilantro picado.

Cuando hallamos echo el fumet, lo pasamos por un colador o chino y volvemos a ponerlo al fuego para añadirle el vino blanco y la crema de leche, removemos para que no forme grumos.

Le añadimos sal y pimienta y dejar cocer 10 minutos.

En una sartén freímos los lomos de cherne con algo de aceite y enharinados, cuando estén dorados los acompañamos con la fumet y dejamos cocer unos 5 minutos.

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