RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 lomo de cerdo 1500 gramos aproximadamente
• 200 gramos queso mozarella
• 200 gramos queso de cabra
• 200 gramos queso provolone
• 100 gramos de queso azul
• sal y pimienta al gusto
• unas hojas de romero
• Para la salsa:
• 1/4 litro de caldo preparado con los recortes del lomo de cerdo
• 1cebolla cabezona
• 6 dientes de ajo
• 200 gramos de chocolate amargo
• 100 gramos pulpa de tamarindo

Preparación

Abrir poco a poco el lomo de cerdo como si fuera un paño, ponerle porciones de queso variado alternado, enrollarlo y con un cordel amarrarlo en forma de un paquete.

Sazonarlo con la sal, la pimienta y las hojas de romero, y llevarlo al horno por 45 minutos a 350 grados.

Salsa:

con los recortes del lomo de cerdo hacer un caldo aparte. Sofreir las cebollas y los ajos en un caldero, cuando estén cristalizados agregar 200 gramos de chocolate para que se funda.

Cuando haya fundido todo el chocolate agregar la pulpa de tamarindo y mezclar muy bien, agregar el caldo de cerdo y dejar cocinar tapado por 15 minutos.

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Presentación

Dejar reposar el lomo y cortarlo en lonjas de 1 dedo de grueso, colocar dos lonjas en un plato y bañarlas con la salsa.

Aconpañarlas con papas al vapor y ensalada de vegetales calientes.

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