RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg. de cerdo, el lomo
• 2 cucharadas de soja, salsa
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 limón, el jugo o zumo
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de alcaparras
• 400 gr. de tocineta
• 100 gr. de jamón
• 3 huevo
• 1 pizca de pimienta
• 80 gr. de aceitunas, dehuesadas
• 1 cucharita de pimentón
• 150 cc. de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de pan rallado

Preparación

Cortar del lomo una tajada de 4 cm de grueso para el relleno. Abrir el resto del lomo de un extremo al otro sin partirlo completamente. De cada uno de los lados se vuelve a cortar abriendo para que quede delgado.

Adobar la carne con la salsa soya, la mostaza, el limón, la sal y la pimienta. Deja reposar mientras se prepara el relleno.

Picar muy pequeña la carne que se aparto, la tocineta y el jamón. Agregar un huevo crudo, las aceitunas, las alcaparras y el pimentón, y revolver bien.

Revisar el sabor en el lomo abierto y a lo largo, extender el relleno. Cocer los huevos restante.

Distribuir enseguida los huevos duros picados. Cerrar con cuidado el lomo y coserlo o amárralo.

En una olla grande, se calienta el aceite y dora el lomo por todos sus lados. Agregar el caldo y dejar hervir.

Tapar la olla y dejar cocinar a fuego lento durante una hora. Si se seca se debe agregar mas caldo.

Sacar el lomo y déjalo enfriar antes de partirlo.

Se puede espesar el caldo en el que éste se ha cocinado con el pan rallado y una cucharada de mantequilla.

Servir esta salsa para acompañar el lomo.

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