RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de cebolla rallada
• 3 cucharadas de mostaza
• 3 libras de tomates verdes en trozos
• 10 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 tazas de crema de leche
• 2 huevos duros
• Cilantro picado
• 1 ají picado
• 1 taza de cebolla cabezona en rodajas
• 3 libras de lomo de cerdo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Mínimo 6 horas antes de servirlo ponga el lomo en un recipiente que no sea de metal y rocíe por encima el jugo de limón. Déjelo allí durante 1 hora. Escúrralo y séquelo.

Unte con la mostaza, la sal, la pimienta y la cebolla rallada.

Déjelo en este adobo durante 4 horas.

En una sartén grande derrita 2 cucharadas de mantequilla y, junto con el aceite, caliente a fuego medio.

Ponga allí el lomo entero y dórelo, dándole vuelta ocasionalmente.

Tape y cocine durante 40 minutos.

Retírelo de la sartén y déjelo enfriar antes de cortarlo en tajadas delgadas.

Derrita en la sartén la mantequilla restante y fría allí los tomates a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando y rociándolos con sal al gusto.

En la licuadora coloque la crema de leche, los huevos, el cilantro y los tomates cocinados. Licúe durante 5 minutos y poco a poco, probando para controlar el grado de picante, añada la cantidad de ají que usted desee.

En una fuente que pueda ir al horno coloque el lomo previamente tajado, haciendo que éste conserve su forma.

Vierta encima la salsa de crema y reparta encima las rodajas de cebolla.

Lleve al horno precalentado a 350° durante 15 minutos, o hasta que la cebolla dore ligeramente y esté todo bien caliente.

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