RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3/4 kilos de cinta de lomo de cerdo
• 150 g de almendra tostada
• 50 g de mantequilla
• 1,1/2 litro de leche
• Sal y Pimienta

Preparación

Lavar la cinta de lomo y secar con papel absorbente.

Cortar el lomo en láminas pero sin llegar al final. Machacar las almendras y mezclar con la mantequilla, previamente atemperada, hasta obtener una pasta. Sazonar el lomo con sal y pimienta y untar cada una de las láminas con la mezcla anterior. Atar todo con una cuerda de cocina para formar un bloque y terminar de cubrir con el resto de la pasta.

Colocar el lomo en una cazuela y cubrir totalmente con la leche. Dejar a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que el lomo esté tierno, removiendo la leche de vez en cuando para que no se pegue. Cuando el lomo esté cocido, sacar y escurrir guardando la salsa aparte.

Calentar la salsa en un cazo, dejarla reducir un poco y servir en salsera aparte.

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