RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3/4 kg de filetes de lomo de cerdo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/2 kg de manzanas reineta
• 1 botella de sidra
• Harina para rebozar

Preparación

Se aplanan los filetes con la piedra, se sazonan con sal y se pasan por harina.

Se pone el aceite en una sartén y cuando está caliente se agrega la mantequilla, dejándola calentarse.

Entonces se fríen los filetes un poco, sin dejar que lleguen a tomar color; se van sacando, se escurren bien de la grasa y se colocan en un plato para colocarlos.

Se pelan las manzanas y se les quitan las pepitas, cortándolas en gajos gruesos; se rehogan un minuto en la sartén, en la misma grasa de freír los filetes; se escurren, se sacan y se reservan en otro plato.

En una cazuela se van colocando una capa de manzanas y otra de filetes, alternativamente; mientras, precalentar el horno a 190º C.

Por encima se vierte el contenido de una botella de sidra, se tapa la cazuela y se lleva la horno, dejándolo cocer lentamente unos veinte minutos, tiempo necesario para que la carne esté en su punto y el jugo reduzca lo bastante.

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