RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg Schweinelende (ohne Knochen)
• 24 große, zarte Blätter Weißkohl
• 250 g Schweinebauchspeck
• 350 g magerer Schweinespeck
• 400 g fein geschnittene Zwiebel
• 250 g geschälte und entkernte Tomaten
• 100 ml trockener Wein
• 100 ml Olivenöl
• 100 g geröstete Mandeln
• 100 g Rosinen
• 50 g Pinienkerne
• 150 g 'Sobrasada' (gewürzte Paprikastreichwurst)
• 150 g gewürfelte 'Butifarrones' (Presswurst)
• 150 g gewürfelte 'Camiot' (balearische Wurst)
• Knoblauch und Petersilie
• Fleischbrühe
• Salz und Pfeffer

Preparación

Die Kohlblätter waschen und holzige Stellen entfernen. Kurz in einen Topf mit Salzwasser legen, aufkochen lassen und so die Blätter etwas weich werden lassen. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Schweinelende in 12 gleich große Stücke schneiden, salzen und von beiden Seiten im Öl leicht anbräunen. Die Kohlblätter in 12 gleich große Stücke schneiden und ein Stück Lende, 'Sobrasada' und 'Butifarrón' auf jedes Blatt legen. Einwickeln, so dass feste, kleine Pakete entstehen. Eng nebeneinander in eine Tonschüssel legen, damit sie nicht auseinander gehen. Zubereitung der Sauce:Den Bauchspeck und den Magerspeck in Würfel schneiden. In Öl anbräunen, die Zwiebel und die fein geschnittenen Tomate dazugeben und schmoren lassen. Den Wein hinzufügen und verkochen lassen. Fleischbrühe, Pinienkerne, Rosinen, 'Camiot' und den Rest der 'Sobrasada' und der 'Butifarrones' dazugeben. Die Sauce soll dickflüssig sein, andernfalls etwas Mehl darüberstäuben. Geröstete Mandeln, Knoblauch und Petersilie hacken. Zur Sauce geben und gut vermischen. Die Kohlpaketchen mit der zubereiteten Sauce bedecken und in den Ofen schieben, bis sie gar sind.

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