RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• · 1 Kg. de lomo de cerdo
• · 24 hojas de col grandes y tiernas
• · 250 gr. de panceta de cerdo
• · 350 gr. de magro de cerdo
• · 400 gr. de cebollas cortada muy fina
• · 250 gr. de tomates pelados sin pepitas
• · 100 ml. de vino seco
• · 100 ml. de aceite de oliva
• · 100 gr. de almendras tostadas
• · 100 gr. de uvas pasas
• · 50 gr. de piñones
• · 150 gr. de sobrasada
• · 150 gr. de butifarrones cortados en dados
• · 150 gr. de camiot cortado en dados
• · Ajo
• · Perejil
• · Caldo de carne
• · Sal
• · Pimienta

Preparación

Limpiar las hojas de col y eliminar la parte leñosa. En una olla con agua salada, darles un ligero hervor para reblandecerlas. Refrescar y escurrir. Cortar el lomo en 12 trozos iguales, sazonar y dorar ligeramente con aceite.

Partir las hojas de col en 12 trozos iguales, colocar unos trozos de lomo en cada una de ellas, añadir un trozo de sobrasada y otro de butifarrón. Envolver, formando paquetes apretados. Colocarlos en una cazuela de barro, procurando que estén juntos, para evitar que se deshagan.

Para preparar la salsa; cortar en dados la panceta y el magro de cerdo. Dorar en aceite e incorporar la cebolla, el tomate picado muy fino y dejar que se rehogue. Agregar el vino y dejar reducir. Añadir el jugo de carne, los piñones, las pasas, el camiot y el resto de la sobrasada y butifarrones.

La salsa debe quedar espesa, si no, agregar un poco de harina. Preparar una picada con almendra tostada, ajo y perejil. Agregar a la salsa y mezclar bien.

Cubrir los paquetes con la salsa preparada e introducir en el horno hasta que estén tiernos.

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