RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3/4 kg. de cinta de lomo de cerdo
• 150 grs. de almendras tostadas
• 100 grs. de mantequilla
• 1 1/2 lts. de leche
• Sal y pimienta

Preparación

Se corta el lomo en láminas, pero sin llegar al final; es preferible al comprarlo pedir que nos lo corten así, pues siempre saldrán unos cortes más regulares.

Aparte, se muelen las almendras peladas y se mezclan con el mantequilla previamente atemperado, formando una pasta.

Se sazona el lomo con sal y pimienta y con la anterior mezcla se van untando cada una de las láminas o cortes de la pieza de lomo. Se ata todo para formar un bloque y se termina de cubrir con el resto de la pasta.

Seguidamente, se pone el lomo en una cazuela y se cubre totalmente con la leche (la cantidad de leche variará según el recipiente que utilicemos).

Se deja a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que el lomo esté tierno, con la precaución de remover la leche de vez en cuando para que no se pegue.

Cuando el lomo esté cocido se saca y se escurre guardando la salsa aparte. Por último, se calienta la salsa que se sirve en salsera aparte. El lomo puede servirse frío o caliente.

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