RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• lomo de vaca (en un trozo), 2 kilos
• queso mozarella, 400 gramos
• acelga (hojas), 500 gramos
• cebolla grande, 1 unidad
• aceite de oliva, 5 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta negra molida, al gusto

Preparación

Lavar la carne y secarla; hacer unos cortes profundos sin llegar al final y salpimentar.

Cortar el queso en rodajas y repartir entre los cortes de la carne, procurando que queden en el interior.

Apretar la carne procurando darle su forma original y atarla, sujetando las rodajas de carne.

Colocar la carne en una placa de horno, untarla con aceite y asarla en el horno caliente, a potencia media-alta, durante 1,1/2 horas (el tiempo dependerá del punto en que guste la carne).

Mientras se asa la carne, lavar las acelgas, escurrirlas y cocerlas 10 minutos en agua con sal; colar y escurrir bien.

Rehogar la cebolla picada muy menuda en el aceite sobrante hasta que esté transparente.

Incorporar las acelgas y rehogarlas 10 minutos.

Cuando la carne esté en su punto, quitar la cuerda y servirla con las acelgas y con su salsa aparte.

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