RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 chuletas de cerdo
• 1 Kg de patatas
• 100 g de cebolla
• 50 g de manteca de cerdo
• 1/4 l de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de tela de cerdo ( crepina)
• 2 hojas de laurel
• Pimienta
• Sal
• 1/4 l de salsa alioli para acompañar

Preparación

Pelar las cebollas y las patatas. Cortar las patatas en rodajas gruesas y las cebollas en rodajas finas.

Pelar el diente de ajo y picarlo. Poner los tres ingredientes en un recipiente hondo. Condimentarlos con sal, pimienta y laurel. Mezclar bien.

Encender el horno a temperatura suave.Derretir la manteca de cerdo en una sartén a fuego vivo. Poner las chuletas por tandas y dorarlas de un lado y del otro. Retirarlas del fuego.

Ehar la manteca de la sartén en una cazuela de barro.Extender la mitad de las patatas y cebollas.

Poner las chuletas doradas y cubrirlas con el resto de patatas y cebollas. Cubrir la preparación con la tela de cerdo y ajustarla bien al borde de la cazuela. Mojar con el vino y medio litro de agua.

Tapar la cazuela.

Ponerla sobre el fuego suave y cuando comience a hervir introducir la cazuela en el horno y continuar la cocción a horno suave entre una hora y media y dos horas, hasta que las patatas estén muy tiernas y el líquido se haya casi consumido.

Servir en el mismo recipiente.

Acompañar, si se desea, con alioli en salsera aparte.

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