RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 libras de lomo de cerdo entero
• 3 dientes de ajo
• orégano
• pimienta molida
• 3 1/2 cucharadas de sal
• aceite
• 2 cucharadas de vinagre
• 1/4 taza de aceite
• 1 taza de agua
• 6 papas medianas enteras

Preparación

Retirar el exceso de grasa del lomo, hacer 4 o 5 incisiones pequeñas entre las costillas con ayuda de un cuchillo. Introducir la sal en estas, y salar todo el lomo frotando fuertemente.

Machacar los ajos, la pimienta y el orégano, echar una cucharada de aceite y mezclar bien. Adobar el lomo con la mezcla, unir el vinagre con el aceite restante y verter por encima del lomo. Dejarlo adobar durante unas horas en el frigorífico.

Dorar el lomo en una cacerola, incorporar el agua y el líquido que ha soltado el lomo. Cocinar durante 2 horas a fuego lento, dando la vuelta la lomo de vez en cuando. Como a la hora de estar cociendo añadir las papas.

Una vez listo, partir el lomo en chuletas, disponerlas en una fuente con las papas alrededor y rociando con la salsa de la carne.

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